Pachuca.- La chef Blanca Azalia López Hernández, docente de la UAEH, destacó la importancia de implementar políticas públicas y esfuerzos colectivos para preservar la riqueza de la gastronomía mexicana.
Subrayó que, más allá de reconocer platillos como patrimonio cultural, es esencial fomentar una educación gastronómica que promueva degustar y valorar los sabores tradicionales como la barbacoa, el ximbó, el zacahuil y otros, vinculando a las nuevas generaciones con su identidad cultural.
López Hernández afirmó que estos platillos no solo deben enseñarse a cocinar, sino incluirse en la dieta cotidiana para evitar que queden relegados a recetarios. “Si no los probamos, no los valoramos”, señaló, destacando el impacto de los alimentos comerciales en la pérdida de interés por los productos locales como chapulines o escamoles.
Finalmente, llamó a fomentar la investigación de recetas ancestrales y la inclusión de las nuevas generaciones en los procesos culinarios, resaltando que la preservación de la gastronomía mexicana es una responsabilidad compartida por toda la sociedad.